中招網(wǎng)訊:麻醬燒餅是北京特色風味小吃。麻醬燒餅色澤金黃,表皮焦脆,質(zhì)地柔軟,香味濃郁。
麻醬燒餅北京人統(tǒng)稱燒餅,是大眾化的小吃品種。餅色金黃外焦里嫩,香味濃厚,一刀切開,層次清晰、均勻,一般十五六層的最為地道。
將面粉和堿面與溫水一起和成面團,按揉光潤,分成相等的四塊,芝麻醬與花椒鹽、花生油調(diào)勻待用;取一塊面團放在刷了花生油的案板上搓成圓條,搟成六寸寬的面片,然后翻轉(zhuǎn)過來,甩成一尺七八寸長;在面片上抹勻一層芝麻醬后,抻成約三尺長,再卷成卷每個卷摘成五個劑,將面劑逐個捏成圓球形,收口朝下放在案板上,按成直徑二寸二分的圓餅,刷上芝麻醬,沾上芝麻仁;餅鐺用微火燒熱,將餅放入,先烙背面,再烙正面,烙成淺黃色后,放入烤屜內(nèi),用微火烤至金黃色并略微鼓起即成。