北京龍山街道商網(wǎng)訊：“北京驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名�！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

中文名： 北京驢打滾

主要食材： 糯米粉，玉米淀粉，糖

分類(lèi)： 北京小吃

口味： 甜

驢打滾的由來(lái)

英文名稱(chēng)：Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour（糯米卷甜豆面糕）  北京驢打滾，此外還有不規(guī)范的民間譯法：Rolling Donkey（翻滾中的毛驢）

豆面糕又稱(chēng)驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱(chēng)豆面糕。但為什么又稱(chēng)“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。

驢打滾的由來(lái)承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米，承德叫黃米，性粘�！绑H打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。

“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名�！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

制作食材糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉適量，椰絲適量

制作過(guò)程做法一

1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水混合，攪拌成漿的樣子。

2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋1個(gè)，把食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋中，并且把食品袋整形好，不要有褶子，微波5分鐘。

3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)。然后隔著食品袋切成2塊

4.剪開(kāi)食品袋，揭去上面的薄膜。把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約2厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少。擠到中間。然后把下層食品袋剪開(kāi)，這樣變成兩塊了。

5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái)，捏合。

6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿(mǎn)粉，這樣就不沾手了。

7.快速切斷。用同樣的方法滾上椰絲。

做法二

用料：糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。

驢打滾做法

1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分；

2、將結(jié)塊的糯米粉用手團(tuán)和在一起，使其成為一個(gè)完整的面團(tuán)，再放入盆中稍稍壓平；

3、將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫?zé)幔?/SPAN>

4、取適量椰蓉和熟芝麻備用；

5、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團(tuán)，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片；

6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡；

7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀；

8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。