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北京十大小吃
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北京十大小吃

 

1、酸豆汁 [北京西城區(qū)]

豆汁這東西,不要說是外地人,就是自稱是“北京人”的新北京人(49年以后遷居北京),都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來,豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。過去北京經(jīng)營豆汁最有名的四大家是琉璃場豆汁張、東安市場豆汁徐和豆汁何,天橋舒記豆汁。這四家里,舒記豆汁最純正,張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。   喝豆汁不能大口大口的喝,否則那酸味太“沖”鼻子,要像喝茶一樣一點(diǎn)一點(diǎn)的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油,就著焦圈兒一塊吃。由于豆汁有祛火養(yǎng)嗓子的功效,所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰(zhàn)時(shí)梅大師蓄發(fā)明志隱居上海,他的弟子言慧珠用四個(gè)大灌

 

2、炒麻豆腐 [北京門頭溝區(qū)]

炒麻豆腐是北京的特產(chǎn),他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){,是正品,用來做淀粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水分,就是麻豆腐。   麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品,或曰下腳料,所以價(jià)格特別便宜,兩個(gè)大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去,用羊肉、羊尾巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃,叫做炒麻豆腐。   炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜,別看此物甚廉,但要炒好亦非易事,首先在原料上就要有所選擇,得用東直門四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。

 

3、旋粉 [北京西城區(qū)]

原料   [花椒][黃花][香菜][木耳][口蘑][姜末][醬油][精鹽][味精][明礬][芝麻油][干淀粉]   掌故說明   北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。旋粉粉皮青白色,半透明狀,質(zhì)地柔軟潤滑,清涼爽口。

4、酥盒子 [北京西城區(qū)]

原料配方  皮料:特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克   酥料:特制粉26千克 食油11千克   餡料:棗泥餡30千克制作方法  1.和皮(制酥):制水油面團(tuán)和油酥面團(tuán),進(jìn)行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。   2.成型:包制時(shí)將包酥面團(tuán)搟成橢圓皮,先三折,再對折,掉轉(zhuǎn)90°,搟成長15厘米左右,從上端向下卷13厘米,再橫轉(zhuǎn)90°,將所余2厘米搟長,將圓柱兩端封起,稍按扁,放倒,橫向居中切開。露出酥層,將酥層粘上干面,酥層向上,按平搟成薄片。

 

5、老北京面茶 [北京西城區(qū)]

一種面食 老北京面茶[1]面茶不是茶湯,是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說,講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉(zhuǎn)著圈喝,面茶很燙,其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是面茶,要的就是這種感覺,這種味道。這絕對是門藝術(shù),非老北京人不可了。我去喝過那么多次,沒一次見到有這么喝的,全都是人手一勺。看來這門藝術(shù),快要絕跡了。

 

6、北京年糕 [北京西城區(qū)]

花色品種很多,僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之別。

 

7、炒肝 [北京懷柔]

 北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來,清朝同治年間,會(huì)仙居以不勾芡方法制售,當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。

 

8、鹵煮火燒 [北京朝陽區(qū)]

鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品,它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時(shí)也用豬腰子),買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的:把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮,八成熟的時(shí)放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐,待到腸、肺爛熟,火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出,小腸切段,肺、火燒、炸豆腐切塊,澆鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。看起來不復(fù)雜,做起來可費(fèi)了事兒了,再加上這東東又不貴,所以大多數(shù)人都在外頭吃,沒聽說過幾個(gè)自己做的。

 

9、愛窩窩 [北京東城區(qū)]

北京流傳至今的一種清真風(fēng)味小吃——愛窩窩,其最突出的特征,歸納概括說來,叫做:“色雪白,球狀,質(zhì)粘軟,味甜香!保ㄒ浴侗本﹤鹘y(tǒng)文化便覽》)說起京城的這種清真風(fēng)味小吃“愛窩窩”來,其最初,只不過是屬于普普通通的一種清真風(fēng)味小吃而矣!那么,為什么自明代始,“愛窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風(fēng)味的小吃呢?說起它的原因來,與今故宮(即“紫禁城”,俗稱“皇宮”)內(nèi)的“儲(chǔ)秀宮”有著一定的密切聯(lián)系。 據(jù)老北京人傳說,有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過太監(jiān)的說,明代時(shí)居住在“儲(chǔ)秀宮”的帝后,或者后妃,生活中,

 

10、奶油炸糕 [北京豐臺(tái)區(qū)]

北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒人鍋內(nèi),迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色,不粘手時(shí),取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻,分幾次加入燙面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。 鍋內(nèi)倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙后,改用小火,此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán),500克分成40個(gè)均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個(gè)下人油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時(shí)撈出,滾上白糖即成。 奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養(yǎng),易于消化。

 

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