連城小吃三珍
1、魚餃 [福建龍巖連城]
魚餃!棒~餃”是連城地方特色美食。以取料精良、制作精細(xì)聞名,因費(fèi)時(shí),技術(shù)要求較高,一般宴席上較少見到。“魚餃”的主要原料是草魚、五花豬肉、水發(fā)香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。技術(shù)工藝要求較高,特別是對(duì)刀工的要求。制作時(shí),將草魚宰殺干凈,連皮取下草魚身上的厚肉,以魚皮為底邊,將魚肉塊兩側(cè)修成等腰三角形,再切成厚約2毫米的連刀片(即第一刀切至魚皮而不斷,第二刀切斷,展開后成菱形),在連刀魚片兩邊粘上地瓜粉,放入五花肉,香菇、蔥白、冬筍制作成的餡丸,捏緊兩邊即成魚餃!棒~餃”的烹調(diào)有炸食、煮食兩種方法,炸食、食之鮮嫩脆香,煮食、食之輕香滑嫩。
2、連城珍珠丸 [福建龍巖連城]
珍珠丸。是群眾逢年過(guò)節(jié)必制的食品,久負(fù)盛名。凡有客人到,群眾常以此招待,以示尊重。因其外層裹糯米,晶瑩剔透如珍珠,故名“珍珠丸“。“珍珠丸“的制作方法是先制皮:洗凈水芋,煮熟后去皮搗爛,摻入地瓜粉搓拌均勻,捏成小圓團(tuán),搟成薄皮。然后制餡:選鮮冬筍、五花肉去皮,連同水發(fā)香菇、荸薺、蝦米、蔥等切碎炒至半熟。最后制丸:在皮塊內(nèi)包入餡料,團(tuán)成丸子,外面滾粘上充分泡漲的糯米,上蒸籠蒸熟即可。造型別致美觀,食之鮮香軟糯適口。
3、連城芋子餃 [福建龍巖連城]