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廣州十大小吃
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廣州十大小吃

 

1、薄皮鮮蝦餃 [廣東廣州海珠區(qū)]

又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初,用料和造型都較粗糙,但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。后來,傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳,經久不衰。淀面,是從面粉中分解出來的,用于作點心,目前僅限于廣東,此粉性軟,延伸性小,可塑性大,點心師們利用其特性,逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等 。

 

 2、酥皮雞蛋撻 [廣東廣州海珠區(qū)]

蛋撻,英文叫custard tart,custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍,中國人稱其為蛋,tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現(xiàn)了,不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會很不一樣。按照現(xiàn)在的做法,皮會很軟;中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器,蛋撻皮要用手捏起來,所以蛋撻皮發(fā)得很硬,吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因,就是做蛋撻皮要放不少糖,中世紀糖很貴,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。 中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后,英國人的蛋撻傳到了香港,香港人便開始仿制,甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西:奶茶和咖啡。

 

 3、荷香糯米雞 [廣東廣州海珠區(qū)]

3-4人份)鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙。做法  1、糯米提前浸泡2小時以上。然后瀝干水份,入鍋蒸熟,打散放涼備用。2、雞翅中一剁兩半,入涼水浸泡一會洗凈血水,入鍋焯一下?lián)?/SPAN> 荷香糯米雞出洗凈。香菇切片。鍋里熱油,加蔥姜爆香,加入雞翅和香菇,加老抽生抽翻炒均勻,倒入100ml水,加入八角,中火燉至湯汁濃稠,差不多收干,盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅,加一茶匙鹽拌勻。   3.、鮮荷葉洗凈,或可過水焯半分鐘(我是直接用的)。荷葉很大的話,一分為二,去掉中間的老梗。

 

 4、廣州叉燒包 [廣東廣州天河區(qū)]

廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味! ∮钟幸徽f傳統(tǒng)叉燒包的標準要求是:「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。  做法  將面粉放臺板上,放下發(fā)粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時。

 

 5、云吞面 [廣東廣州番禺]

云吞面由北方餛飩演變而來。清同治年間,1位湖南人在現(xiàn)北京路開設了一間三楚面館專營面食。他制作的云吞很粗糙,水面皮、大肉餡和白水湯。但由于經濟實惠,生意很好。隨后廣州其他小食檔仿制并加以改進,成為一款廣受歡迎久盛不衰的名小食。廣州的云吞與北方的餛飩不同,它是用雞蛋液和面,搟成薄皮,然后切塊包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料。食時,只要云吞的叫“凈云吞”,取全蛋面條、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”。 云吞面的湯用蝦子、大地魚等熬制。作餡料的豬肉只取鮮豬的后腿,肥瘦肉比例嚴格,肥肉三成,瘦肉七成。

 

 6、干蒸燒賣 [廣東廣州花都區(qū)]

干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟,色鮮味美,爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是:取牛肉去掉筋絡,用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻,撻至起膠,擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒,放進蒸籠里蒸熟。現(xiàn)在,有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不膻。

 

 7、蒸腸粉 [廣東廣州蘿崗區(qū)]

一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。腸粉成為不少廣州人早餐必選的食品,它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。

 

 8、沙河粉 [廣東廣州天河區(qū)]

沙河粉:為特制的薄片粉。產于沙河鎮(zhèn)。產品潔白透明,體薄柔韌,爽滑可口,烹調方便,可葷可素。既可作街頭小食品,又可作正餐主食,可湯、可炒,或與調料生拌,若拌以肉絲之類,其味更佳。

 

 9、艇 [廣東廣州荔灣區(qū)]

舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,古羊城八景之一的荔灣晚唱便指這里。每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方游客來此游玩,游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應艇仔粥。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,此品集多種原料之長,多而不雜,爽脆軟滑,鮮甜香美,適合眾人口味,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。

 

 10、泮塘馬蹄粉 [廣東廣州海珠區(qū)]

泮塘馬蹄粉產于廣東廣州。 馬蹄即荸薺廣州盛產風味獨特的馬蹄粉。這種馬蹄粉,春夏保肝,秋冬養(yǎng)陰,對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效?梢宰餮鬯,能去熱消炎,消除因強光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正,用它制作的馬蹄糕,軟滑爽口,透明且富有彈性;用這種馬蹄粉加紅糖,再用沸水沖成馬蹄粉糖水,有清熱解暑,清肝明目之功效。

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