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廣東四大名餅
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廣東四大名餅

 

1、佛山盲公餅 [廣東佛山禪城區(qū)]

產(chǎn)于廣東佛山。 據(jù)傳,一個(gè)叫何聲潮的盲老頭,在佛山祖廟大街開(kāi)設(shè)“乾隆堂”卦館,由于日常拖兒帶女來(lái)問(wèn)卦算命的人很多,孩子吵鬧不休,無(wú)法應(yīng)付,何聲潮兒子何予齋便制做肉餅出售,借以使孩子們安靜。因此餅為盲公館賣(mài),故起名為盲公餅。 特點(diǎn):盲公餅用料純正,制作得法,味道鮮美誘人,耐儲(chǔ)存。長(zhǎng)期存放的盲公餅味名稱(chēng):湛江威人化餅!∶と嗣泻温暢,八歲時(shí)由于家貧患病,無(wú)錢(qián)醫(yī)理,而致雙目失明。十歲開(kāi)始學(xué)卜易,學(xué)成后,就在本市教善坊口開(kāi)設(shè)乾乾堂卦命館,頗得當(dāng)時(shí)一些人士信仰。生二子,一名蔭源;一名 佛山盲公餅奮興(字豫齋)。其中豫齋在館中侍奉父親。

 

2、西樵大餅 [廣東佛山南海]

西樵大餅產(chǎn)于廣東南海。大餅餅型圓大,色澤潔白,不起焦,清香甜滑,入口松軟,食后不覺(jué)干燥,是可以與雞蛋糕相比美的上品餅餌。剛烘制出來(lái)的西樵大餅,表面都有一層薄粉,它還有一點(diǎn)兒說(shuō)道呢!入爐時(shí),它能使餅不易粘鍋,使操作的人容易判斷餅的生熟,使餅保持潔白的色澤;出爐后,人們根據(jù)它判定餅的衛(wèi)生,假如大餅外層的粉沒(méi)有了,說(shuō)明大餅已被人動(dòng)過(guò),內(nèi)行的人就不會(huì)買(mǎi),因西樵大餅一般是不準(zhǔn)多動(dòng)的西樵山的大餅,已有300年歷史,遠(yuǎn)近馳名。

 

3、中山杏仁餅 [廣東中山]

中山杏仁餅:因其外形似杏仁,故稱(chēng)。原屬家庭自作自食,以后仿制成為商品,外形改為圓形小餅。已有70余年歷史。餅身松脆,餅心香甜,肥而不膩,入口融化,風(fēng)味獨(dú)到。

 

4、廣州雞仔餅 [廣東廣州白云區(qū)]

廣州名餅雞仔餅,原名“小鳳餅”,據(jù)說(shuō)是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制,其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷(xiāo),制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓?duì)的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái),因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱(chēng)雞仔餅。其后,又進(jìn)一步改進(jìn),務(wù)求精制巧作,并改進(jìn)包裝,罐裝或盒裝,遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。飲譽(yù)中外,并備受廣州人歡迎的雞仔餅,其創(chuàng)制完全出于偶然,是歪打正著。

 

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