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桂林三花酒
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  桂林三花酒頗有歷史,古時(shí),被稱作“瑞露”,宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”,可見對(duì)它評(píng)價(jià)很高。俗話說,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風(fēng)味,廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。

 “桂林三寶”之一三花酒, 桂林三花酒是中國(guó)米香型白酒的代表,被譽(yù)為為酒之王,是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久,工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。   三花酒屬米香型小曲白酒。

   漓江,特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,質(zhì)地純甘,無雜物怪味,含微量礦物質(zhì),為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”;其次,漓江流域的良種大米,粒大飽滿,含淀粉率高達(dá)72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲,香氣濃郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以優(yōu)質(zhì),除了與采用清澈澄碧,無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外,還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的獨(dú)特貯存條件,才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。據(jù)說,三花酒釀成后,一般要裝入陶瓷缸內(nèi),存放在石山巖洞中,過一兩年,讓它變成陳釀,使酒質(zhì)更加醇和、芳香,然后才分裝出廠。
來歷
  有上千年釀酒歷史的桂林,有馳名中國(guó)的米香型代表酒——桂林三花,如今又有了向中外游客展示桂林酒文化的窗口——桂林三花酒文化博物館。張秀隆為坐落在象山腳下的博物館揭牌,在三花股份公司象山藏酒洞時(shí),希望公司充分利用象山藏酒洞和博物館這個(gè)平臺(tái),做好酒文化與旅游結(jié)合的文章。有“中華老字號(hào)”之譽(yù)的桂林三花股份公司,釀造了中國(guó)白酒四大基本香型米香型白酒的代表酒——桂林三花,憑借三花美酒穩(wěn)居中國(guó)白酒行業(yè)百?gòu)?qiáng)前列,1992年獲得了國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。同時(shí),作為中國(guó)白酒發(fā)源地之一的桂林,三花酒也是桂林人深愛的“桂林三寶”中的第一寶。為了讓更多人了解桂林釀酒的歷史,向中外游客推介桂林美酒,三花股份公司在象山景區(qū)建立了展示桂林釀酒歷史的博物館。
   三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成,后傳入民間,清末出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊,至民國(guó)年  三花間,作坊遍及桂林。1949年后,國(guó)家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師,于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠,1987年改為桂林釀酒總廠),沿用傳統(tǒng)工藝,繼續(xù)釀造“三花酒”。至于為何名為“三花”,眾說不一。一種說法是因釀造時(shí)蒸熬三次,搖動(dòng)可泛起無數(shù)泡花,質(zhì)佳者,酒花細(xì),起數(shù)層,俗稱“三熬堆花酒”,簡(jiǎn)稱“三花酒”。另一種說法是:在搖動(dòng)酒瓶時(shí),只有桂林三花酒會(huì)在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。

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