原料:精制米粉100克,熟牛肉50克,酸蓮白20克。
調(diào)料:混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、芫荽、原汁湯等適量。
制作方法:煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起,用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出,切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀,芫荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透,撈入面碗內(nèi),再將切好的牛肉片和燉的牛肉丁、酸蓮白、芫荽放于粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
風(fēng)味特色:米粉爽滑微韌,湯味醇厚,辣燙鮮香。
技術(shù)要領(lǐng):米粉需燙透心。