原料：精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。

調(diào)料：混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、芫荽、原汁湯等適量。

制作方法：煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉的牛肉丁、酸蓮白、芫荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

風(fēng)味特色：米粉爽滑微韌，湯味醇厚，辣燙鮮香。

技術(shù)要領(lǐng)：米粉需燙透心。