貴州惠水黑糯米,又稱紫糯米,栽培歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載,從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”,是御餐中的珍品。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民傳說,這是宋代的一位苗王,名叫黑陽大帝,是他首先發(fā)現(xiàn)的。以后,人們?yōu)榱思o(jì)念他,每年農(nóng)歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀,這一習(xí)慣,一直流傳至今。
黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上,“有黑入腎,腎強(qiáng)則青春煥發(fā),精力充沛”之說;民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對十七個(gè)黑糯米品種和五個(gè)白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對比的結(jié)果,黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點(diǎn)八至十四點(diǎn)一五,平均為百分之十一點(diǎn)四八,而白糯米僅為百分之七點(diǎn)五三至十一點(diǎn)一八,平均為百分之九點(diǎn)五二;黑糯米賴氨酸含量在百分之零點(diǎn)三二至一點(diǎn)五二,平均為百分之零點(diǎn)四一,而白糯米僅百分之零點(diǎn)二八至零點(diǎn)三七,乎均為百分之零點(diǎn)三二;黑糯米每百克含核黃素在零點(diǎn)一二至零點(diǎn)三一毫克,平均為零點(diǎn)一九毫克,而白糯米僅為零點(diǎn)零八至零點(diǎn)一五毫克,平均為零點(diǎn)一毫克。根據(jù)民食習(xí)慣,黑糯米以糙米進(jìn)食,白糯米以精白米進(jìn)食。因此,一般地說來,黑糯米的營養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱,有利于增加乳汁,哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用,而且對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者,都是一種很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。因此,多少年來,即成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾,特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。
黑糯米酒就是苗家用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料,用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品,但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后,再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝,反復(fù)研制,釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。1983年被評為“貴州名酒”。
此酒晶瑩透明,紅亮生光,香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚,醇厚甘美,酒體協(xié)調(diào),是一種新興的甜黃酒,在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品,而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證,此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能,主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止,食欲差,消化不良,食積不化,慢性腎炎,多尿癥等,既是滋補(bǔ)酒,又是藥用酒。