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海南四大名菜
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海南四大名菜

1、文昌雞 [海南文昌]

號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”,因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥,放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛產(chǎn)榕樹,家雞啄食樹籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。

 

2、和樂蟹 [海南萬寧]

 “和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱,與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)!昂蜆沸贰钡 烹調(diào)法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”為佳,既保持原味之鮮,又兼原色形之美用料:新鮮”和樂蟹”數(shù)只,以個大肥嫩雌蟹為佳制作: 1、將和樂蟹擦洗干凈,放入鍋中,加適量清水(不浸過蟹面為準(zhǔn))、精鹽、姜片、蔥條,加蓋,旺火蒸煮15分鐘后取出2、將熟蟹腮幫除去,在明火上稍烤干身, 再用干凈毛巾抹去沾附物,然后橫刀切開兩半, 露出膏紅蟹蓋,再下十字刀切件,擺盤整齊,連佐料一起上席3、佐料配制:用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成,亦可加辣椒。

 

3、東山羊 [海南萬寧]

  其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致,因此肥而不膩、食無膻味,且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱美容之功效。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,并曾被列為“貢品”。民國時期,南京政府也將其列入“-”膳單,而今更是名揚四海。海南人無論娶嫁壽喪,還是過年過節(jié),均是“無羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀。東山羊的食法多樣,紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等,每種吃法都有各自的特色。

 

4、加積鴨 [海南瓊海]

加積鴨產(chǎn)于瓊海市,又稱“番鴨”,據(jù)傳300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)。該鴨紅冠黃蹼,羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養(yǎng)價值高,因此人們把加積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。該鴨肉肥而不膩,白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食,可滋補(bǔ)身體;同海參共燉食,滋補(bǔ)之功效更大;如與糯米煮鴨粥食之,有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。

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