1、冬瓜鱉裙羹 [湖北荊州江陵]
冬瓜鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú))的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究,選料精細(xì)。先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀, 以旺火爆炒,再加雞湯和調(diào)料煮,然后放入嫩冬瓜塊清燉,直至鱉裙溶爛。 此菜具有滋陰補(bǔ)腎,清熱消炎之功效,是一道藥膳,早在一千多年前的宋代就流行于江陵。據(jù)《江陵縣志》載:宋徽宗時(shí),張?zhí)接H返京,徽宗問(wèn),江陵所見(jiàn)何物?張答--嫩冬瓜煮鱉裙羹。 即是指此菜。
2、花糕 [湖北荊州江陵]
花糕 花糕,以其色形而名之,實(shí)為魚(yú)糜蒸制而成,故又名魚(yú)糕。此肴在荊城一域?yàn)檠缰剡x,民稱之頭菜,宴中第一菜品,無(wú)其不成席焉! ∠鄠,明武宗朱厚照駕崩,無(wú)子而由其弟朱厚璁繼位。時(shí)璁遠(yuǎn)在鐘祥,亟待京城承嗣大統(tǒng),恐一路迎送,耽誤行程而滋生變故,故潛形而奔。奈金枝玉葉不堪勞頓、飲食之虞,遂將鮮魚(yú)去刺成糜,和淀粉蒸成豆腐狀而食之,既掩人耳目以彰忠孝之情,又便于攜帶以盡路途之速。后璁即位,號(hào)嘉靖,取此肴為“蟠龍菜”。此法后傳至民間,且荊城一域飯稻羹魚(yú),魚(yú)賤而食方鮮。此法一成,即成宴之頭品矣。此肴以草魚(yú)為主,配以少許肥肉成糜,加蛋清、淀粉和而上籠蒸之。初熟,將蛋黃汁敷面,點(diǎn)灑紅汁,即成紅黃花圖。
3、江陵散燴八寶 [湖北荊州江陵]
江陵散燴八寶亦稱八寶飯,是清朝末年宮廷廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。后來(lái),因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。 江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮,香甜滋潤(rùn),油而不膩,甜而不厭,有“淺盞小酌細(xì)品嘗,離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”的成語(yǔ)。
4、千張扣肉 [湖北荊州江陵]
此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料,經(jīng)煮炸,上紅糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如紙,形如梭,片數(shù)多,故名千張扣肉,又名梳子肉。相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時(shí),在傳統(tǒng)的梳子肉制法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成,并將其帶回長(zhǎng)安供朋友品嘗,自此,此菜名揚(yáng)八方。用豬五花肉為主料制作而成。湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。相傳唐代有一個(gè)宰相,名叫段文昌,是遠(yuǎn)近有名的美食家。他經(jīng)常品嘗各類食品,對(duì)中華美食文化頗有研究。同時(shí)他也是一位烹調(diào)高手,他所做的菜肴烹制簡(jiǎn)便,用料普通,色澤艷麗,美味可口。他經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐,自編了菜譜若干卷!扒埲狻边@道名菜就是他首創(chuàng)的。