1、冬瓜鱉裙羹 [湖北荊州江陵]

冬瓜鱉裙羹是以鱉（又稱甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究，選料精細(xì)。先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀， 以旺火爆炒，再加雞湯和調(diào)料煮，然后放入嫩冬瓜塊清燉，直至鱉裙溶爛。 此菜具有滋陰補(bǔ)腎，清熱消炎之功效，是一道藥膳，早在一千多年前的宋代就流行于江陵。據(jù)《江陵縣志》載：宋徽宗時(shí)，張?zhí)接H返京，徽宗問(wèn)，江陵所見(jiàn)何物？張答--嫩冬瓜煮鱉裙羹。 即是指此菜。

2、花糕 [湖北荊州江陵]

花糕　　花糕，以其色形而名之，實(shí)為魚(yú)糜蒸制而成，故又名魚(yú)糕。此肴在荊城一域?yàn)檠缰�必選，民稱之頭菜，宴中第一菜品，無(wú)其不成席焉�！　∠鄠�，明武宗朱厚照駕崩，無(wú)子而由其弟朱厚璁繼位。時(shí)璁遠(yuǎn)在鐘祥，亟待京城承嗣大統(tǒng)，恐一路迎送，耽誤行程而滋生變故，故潛形而奔。奈金枝玉葉不堪勞頓、飲食之虞，遂將鮮魚(yú)去刺成糜，和淀粉蒸成豆腐狀而食之，既掩人耳目以彰忠孝之情，又便于攜帶以盡路途之速。后璁即位，號(hào)嘉靖，取此肴為“蟠龍菜”。此法后傳至民間，且荊城一域飯稻羹魚(yú)，魚(yú)賤而食方鮮。此法一成，即成宴之頭品矣。此肴以草魚(yú)為主，配以少許肥肉成糜，加蛋清、淀粉和而上籠蒸之。初熟，將蛋黃汁敷面，點(diǎn)灑紅汁，即成紅黃花圖。

3、江陵散燴八寶 [湖北荊州江陵]

江陵散燴八寶亦稱八寶飯，是清朝末年宮廷廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。后來(lái)，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。 　　江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”的成語(yǔ)。

4、千張扣肉 [湖北荊州江陵]

此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時(shí)，在傳統(tǒng)的梳子肉制法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成，并將其帶回長(zhǎng)安供朋友品嘗,自此，此菜名揚(yáng)八方。用豬五花肉為主料制作而成。湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。相傳唐代有一個(gè)宰相，名叫段文昌，是遠(yuǎn)近有名的美食家。他經(jīng)常品嘗各類食品，對(duì)中華美食文化頗有研究。同時(shí)他也是一位烹調(diào)高手，他所做的菜肴烹制簡(jiǎn)便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。他經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，自編了菜譜若干卷�！扒�張肉”這道名菜就是他首創(chuàng)的。