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武岡水南橋米粉
來源:湖南招商網(wǎng)    瀏覽:

水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風味的小吃,以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香鮮爽口而博取盛名。

水南橋的米粉和別地方的米粉的最大的不同,是現(xiàn)吃現(xiàn)做,不久存久放,久存久放就有不新鮮之嫌,這是其一。其二,它制作的工藝獨特,且一環(huán)扣一環(huán),不節(jié)減看起來似乎不重要的任何環(huán)節(jié)。

水南橋米粉的主要原料是選用一級中稻米,制作前,必須提前幾天對大米進行浸泡。浸泡出缸后,洗凈磨成細膩的米漿,再予濾干,然后加以生熟配料,攪拌入榨,變成粉條。粉條從榨機出來后,直接流入沸水鍋內沸煮,再撈入清水中漂洗冷卻。以上還只能稱為半成品。有了半成品后,才能真正進入烹制階段。烹制時,地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次,使米粉由涼變熱,然后再以油燙水澆燙一次,讓油膩一步一步穿透米粉的本質。此道工序完成后,就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八錦”的蓋碼進行現(xiàn)炒了,同樣必須一份一份進行,絕對不混炒。

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