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桂東黃糍粑
來源:湖南招商網(wǎng)    瀏覽:

每逢過年,桂東人家家戶戶都要做黃糍。

黃糍的制作工藝比較復(fù)雜。

第一步,熬堿水:用一種桂東人叫做“黃泥柴”(屬于山茶科玲木屬,植物名暫時(shí)我也還沒有查到)的灌木趁新鮮燒成灰(不可燒得過透,也不能不燒化),在一只籮筐內(nèi)墊上棕或布后將灰裝到里面,燒好一大鍋開水,把灰筐架到鍋上將開水反復(fù)地往灰上淋,濾出來的溶液就是堿水了。注意,灶里要保持大火,邊燒邊淋。同時(shí),將槐花大約按米的0.05%-0.1%的比例熬成溶液過濾,趁兩種溶液都還在沸騰時(shí)將它們混合到一起攪勻。

第二步,配米:一般按秈米和糯米二比一的比例,糯米多則軟,反之則硬,您可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行調(diào)節(jié)。配好后用水充分浸泡膨脹,反復(fù)搓洗直到水清為止,然后濾干再用堿水浸泡一晝夜。

第三步,磨漿:將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來濾干。

第四步,蒸熟、搗合:將吊干的米漿扒開成20克左右的小團(tuán)放到蒸籠里急火蒸熟。注意,蒸的火候是寧過勿缺。蒸好后趁熱充分搗爛(動(dòng)作要快,涼了就搗不爛了),然后使勁地搓,使之結(jié)合成為整體。

第五步,成型:做完前四步,黃糍已經(jīng)做成了,這時(shí)就可以吃了,先吃個(gè)飽再說罷!至于成形,想把它做成什么樣子就做成什么樣子,不過做好后,要將它們分散涼至表面干硬,否則會(huì)互相粘到一起。再然后,用前面同樣的堿水將您的作品浸泡起來,注意及時(shí)浸泡,否則裂開就不好了。以后,就慢慢享用吧,像桂東過年時(shí)節(jié)的氣溫,保存兩三個(gè)月是沒有大問題的。

桂東還有個(gè)黃糍的品種叫“大禾糍”。其做法第一步跟前面的一樣;第二步是用一種叫做“大禾”的水稻品種的米浸泡淘洗干凈后用堿水浸泡一晝夜;第三步不用磨漿,直接把米充分蒸熟成飯,將飯趁熱搗爛搓合就行了;第四步則同上述的第五步完全一樣。大禾糍的表面看起來比較粗糙,沒有黃糍那么光潔好看,但韌性特好,比黃糍更好吃。大禾這品種適于種植在山高水冷的梯田中,產(chǎn)量很低。桂東是個(gè)缺糧縣,因而只有偏遠(yuǎn)深山中不適合種高產(chǎn)品種的地方才種,而且是專為做大禾糍而種植的
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