中招網訊:水晶肴蹄是鎮(zhèn)江名菜,已有三百多年歷史,鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,更是名不虛傳。水晶肴蹄是在古菜“烹豬”及“水晶冷淘”的基礎上發(fā)展起來的,精肉略呈淡紅,雖涼而酥爛易化;膠東透明光滑,故曰“水晶”,柔韌不拗口,不肥不膩。此菜上桌時,可根據不同肉質切出不同名目的肴肉,如“眼鏡肴”,“玉帶鉤肴”,“添燈棒肴”,“三角棱肴”等。食之爽口開胃,色雅味佳,配以姜絲,香醋,更有一番風味。
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