泰州三寶
1、泰州麻糕 [江蘇泰州高港區(qū)]
泰州生產(chǎn)麻糕歷史悠久,尤其是“嵌桃麻糕”,素享盛譽(yù)。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間,兼甜、咸兩味,色澤金黃,質(zhì)地酥脆。嵌桃麻糕原料配方:炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克。工藝流程: 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝。制作方法: 1.濕糖拌粉:制作前先將糖用水潤濕、拌透,然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。 2.嵌桃燉制:先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi),壓平糕粉,把核桃仁排在糕粉上,每模四排,桃仁嵌好后再加入另一半糕粉,復(fù)壓實(shí),按平糕面。
2、無影燈籠 [江蘇泰州高港區(qū)]
泰州還有無影燈籠。據(jù)周志陶《吳陵憶詞注》,無影燈籠昔日為泰州著名特產(chǎn)之一。燈籠殼系用極細(xì)之竹篾與蠶絲編成,然后將瓊脂溶化(瓊脂舊時(shí)叫洋菜,產(chǎn)于日本)涂于殼上凝成薄膜,可以避風(fēng)。據(jù)說每年須進(jìn)貢皇宮使用。故泰州有歇后語曰:“泰州的燈籠———沒影子。”最有特色的是屏燈,由十多幅畫面組成,素絹上繪有各廟所祀神佛和神化了的歷史人物故事,包括華佗、關(guān)羽、岳飛,如同連環(huán)畫,是進(jìn)行歷史文化教育的一種形式,多出自本地名家的手筆。
3、泰州小磨麻油 [江蘇泰州高港區(qū)]
泰州有樣著名的土特產(chǎn)——小磨麻油。過去,曾傳下一句諺語:“一條毛騾一盤磨,寧賣麻油不做官”,足見靠賣麻油維持一家的小康生活,在當(dāng)初大概是不成問題的。據(jù)《泰州志》記載:清乾隆年間,泰州有一位叫儲(chǔ)碧山的讀書人,留下過一首“海陵竹枝”高速《小磨麻油》說:“揀勻淘凈炒微黃,黃家麻油特擅長, 同在一城分高下,南門不及北門香! 這首詞不僅記述了小磨麻油制作方法和過程,且對當(dāng)時(shí)南、北門麻油作坊的產(chǎn)品質(zhì)量作了比較和評價(jià),其中提到的“黃家麻油”,還流傳下一段有趣的故事。據(jù)說在前清泰州本是揚(yáng)八屬會(huì)考之地,每逢大比之年,揚(yáng)州府所屬各縣的讀書人,都要匯集到泰州來趕赴童試(即考秀才)。