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濱海蟹黃湯包
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20世紀(jì)30年代,東坎鄭福興家的蟹黃湯包十分有名,外地來(lái)坎之人莫不一飽口福。

    蟹黃湯包,制作頗為考究。

    首先是餡上考究。選用五花肉,煮熟切丁,放人蔥、蟹黃下鍋熬煮,再放鍋?zhàn)永锉饋?lái),做包時(shí)再放30%生精肉糊攪拌。

    其次是酵子上講究。用六成酵,這樣蒸起來(lái)不吸水,吃起來(lái)不膩?zhàn)臁?/P>

    再次制作上講究。要求底厚邊薄,撮口均勻。

    再其次火候上講究;鸸σ蟛淮蟛恍,否則火功不到不熟,火功超過(guò)湯。

    最后,吃上講究。先咬一口出氣,然后慢慢吮吸。假如冒冒失失,則燙傷嘴、流掉湯,故美食還要美吃。

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