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彭澤縣招商引資網(wǎng)
彭澤縣高粑
來源:江西招商網(wǎng)    瀏覽:

高粑:選用上等燦米和糯米各占40%60%,淘洗后用清水浸泡一小時,濾干水用石碓舂成粉,以籮篩篩取細(xì)粉,粗粉又倒入碓中,如此反復(fù)篩舂,全部成細(xì)粉。用大鍋大甑制作,甑內(nèi)鋪粑布、水沸后將粉一把一把均勻地撒入甑內(nèi),每撒一把粉相隔約3秒種再撒第二粑,如此反復(fù)一直撒到粉占甑內(nèi)高五分之二才停止,停止撒粉時粑已蒸熟。再在粑面上鋪勻棕葉,將甑翻轉(zhuǎn)過來,在甑底隔上鋪上干凈的布和麻袋,以人力在甑上踩壓,踩結(jié)后將甑取出,用刀將高粑切成長條,隔一夜即可裝入水缸內(nèi)。高粑均在臘月制作,立春前在門口塘里挖一個坑,立春塘水漲滿后,將缸內(nèi)大量高粑移入水塘里水浸儲藏,這樣可以保存到第二年秋收粑不變質(zhì)。由于高粑便于這樣簡易長期儲藏,故為彭澤廣大農(nóng)戶在春種秋收農(nóng)忙爭時的速熟食品,因此每年臘月農(nóng)村每戶均做一擔(dān)米的高粑以備四時農(nóng)忙之急需

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