在中國(guó)古代,對(duì)鹿尾的烹制十分講究,“韭花酷辣同蔥薤,芥屑差辛類(lèi)桂姜”,這是古書(shū)記載的吃鹿尾的佐料。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料,也是高級(jí)宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香,汁紅色亮,味道醇厚,被贊為“味中奇”。
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