寧夏的羊肉得水土之利,無膻味。2-3個月的羔羊肉質(zhì)最佳,鮮嫩而不膩口。平羅縣黃渠橋風(fēng)味爆炒羊羔肉,精選羔羊?qū)⑷舛绯煞叫涡K,爆炒而成。特點是白嫩透紅,利口而不膩,有滋補強身之功效。將羊的頭、蹄及心、肚、腸肝等內(nèi)臟洗凈煮熟,切成長段摻和均勻,加入香菜、辣椒等佐料烹制后,盛入盤中,菜色紅潤油亮,吃起來湯辣、味濃,堪稱一絕。烹制好的綿羊肉,色澤白里透紅,鮮嫩味美,不膩不膻,冷食時佐以食鹽或三花油,熱食時須油煎,加蘸鹽,花椒粉等佐料。 把優(yōu)質(zhì)面粉揉成面團放在案上餳好。羊肉切成片,油鍋燒熱,放入肉片、蔥丁、姜、蒜煸炒,加入醬油、鹽、花椒水,上火煮。把餳好的面團壓薄,待水開后將面團揪成小片投入,熟后撈入炒肉鍋,翻炒入味,加入鮮湯、時令鮮菜和辣椒油。這道菜面韌肉鮮,口味獨特。