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滎經(jīng)縣招商引資網(wǎng)
滎經(jīng)縣豌豆涼粉
來(lái)源:四川招商網(wǎng)    瀏覽:

中招網(wǎng)訊:豌豆涼粉,滎經(jīng)不知怎樣愛叫成“川北涼粉”,大概最先可能從川北傳入,加上本地演變,變成了滎經(jīng)特色的“川北涼粉”。

滎經(jīng)的豌豆涼粉有白涼粉和灰黑的川北涼粉。白涼粉(又稱水涼粉)是由豌豆干精粉調(diào)制熬成。最能代表滎經(jīng)地方特色的是成黑灰色的川北涼粉,它是用泡脹了的麻豌豆磨成槳、過濾、沉淀后,用火熬制而成。質(zhì)量老嫩不焦不糊,全憑經(jīng)驗(yàn)掌握火候。將涼粉切成絲,拌上麻辣調(diào)味,加蔥花,鹽醬等就成一道既可單吃又可作菜肴的地方風(fēng)味菜。

舊時(shí),過年過節(jié),買幾個(gè)椒鹽餅子,包上川北涼粉辣兮辣兮,麻蘇麻蘇,味道硬是長(zhǎng)。小孩如果在攤攤上吃完一碗涼粉,直吹口,用手扇口叫辣時(shí),攤主就拈幾根白涼粉給你壓壓辣,小孩非常喜歡。

 

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