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滎經(jīng)縣滎經(jīng)“棒棒雞”
來源:四川招商網(wǎng)    瀏覽:

中招網(wǎng)訊:滎經(jīng)棒棒雞是一道名聲在外的民間工藝菜,其色鮮味美形活,味道又麻又辣,又鮮又香,滋味悠長,韻味十足。

滎經(jīng)棒棒雞已有二百多年的歷史,縣城主要有“周雞肉”“王雞肉”“陳雞肉”“趙雞肉”、“陸雞肉”等較有名氣。棒棒雞又叫椒麻雞,涼拌雞,外地人涼拌雞一般都要放醬油,滎經(jīng)人卻奉行“雞不醬鴨不姜”信條,認(rèn)為雞放醬油鴨放姜就要敗味。棒棒雞制作工藝之精湛、刀法之考究,風(fēng)味之獨(dú) 特堪稱一絕。料雞須選當(dāng)?shù)赝岭u,尤數(shù)烏骨雞為最,不選肉雞籠養(yǎng)雞;煮雞最講火侯,熟而不粑,骨紅而不生,一般為七八分火即可,制作工藝一人掌鋒利快刀,一人用棒棒敲擊刀背,雞肉切得薄如紙片,均衡一致,皮肉不離,刀刀見骨。雞頭劃條形,似斷非斷,雞冠剖片,似分似合;爪剔主骨似爪非爪,肝酥血嫩腸脆,下水應(yīng)有盡有,全雞肉片或疊成梳面拱型,或復(fù)原“金鳳臥巢”,配上獨(dú)特的調(diào)料(一般選用朝天辣椒,本土上等菜油煉成熟油;花椒選用漢源娃娃椒為主打調(diào)料),或盛于盤角,或淋灑雞面,白里透紅,紅里飄香,誘人食欲。

現(xiàn)在品種也由原先單純的椒麻雞,增加了青椒雞,山珍雞等品種。

 

 

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