上江鄉(xiāng)招商網(wǎng)訊:原盅雞是滇南獨(dú)特的名菜,昆明最早售賣的是云生園飯店,莊國清、薜光祖師傅是該店名廚,對制作原盅雞有獨(dú)到之處。原盅雞需要原料壯母雞一只(約重2000克),味精2克,精鹽15克,胡椒粉2克,蔥、姜各10克,料酒2克。原盅雞湯色銀白,味道鮮美,香釅適口,富于營養(yǎng)。制法過程是將雞宰殺后去毛,去肚雜,洗凈,把肉斬成3厘米見方的塊,再放入清水中漂透,裝入鍋內(nèi),注入清水,置火上煮沸,打去浮沫,氽透后撈出用清水洗凈,放入特制的土罐內(nèi),加進(jìn)蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉。再將氽雞的湯用籮篩瀝入土罐(以淹沒雞塊為度),抬入蒸籠內(nèi),蒸3小時,使蒸氣進(jìn)入罐內(nèi),至湯足雞火巴即可食用。