佛山鄉(xiāng)招商網(wǎng)訊:餌塊也可以制作成絲狀,叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名,一種叫扒肉餌線,另一種叫脆香餌絲。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀,剔骨后備用。用雞湯作輔料,放入煮熱的扒肉,再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料,然后將煮熟的餌絲撈進碗中。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽,富有營養(yǎng)而又不油膩。脆香餌絲制作工序較復雜,先用臘豬頭熬湯作輔料,佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等,再加適量蔥花芫荽、辣椒油等,然后將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。