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杭州十大名菜
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杭州十大名菜

 

1、龍井蝦仁 [浙江省杭州蕭山]

相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》且將新火試新茶,詩(shī)灑趁年華的啟發(fā),選用色綠、香郁、味甘、形美的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。( 杭州)龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜,他的創(chuàng)制據(jù)說(shuō)是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道:休對(duì)故人思故國(guó),日將新火試新茶,詩(shī)酒趁年華。舊時(shí),有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗,節(jié)后舉火稱新火。

 

2、西湖醋魚 [浙江省杭州西湖區(qū)]

西湖醋魚,又稱叔嫂傳珍,傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過(guò)一碗加糖加醋的魚而來(lái)的。選用體態(tài)適中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。( 杭州)美食原料 活草魚1條重6O0克,蔥4根,姜片5塊。 美食做法 1、先加工活草魚.刮掉魚鱗,清洗干凈后,從魚背處剖開(kāi),取出內(nèi)臟,魚頭也要劈開(kāi),展開(kāi)來(lái),就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀,這種刀法,叫切牡丹片,這樣燒起來(lái)容易入味。

 

3、宋嫂魚羹 [浙江省杭州上城區(qū)]

據(jù)傳,北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來(lái)臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次,宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚羹,大加贊賞。從此,這道菜就稱宋嫂魚羹,她開(kāi)的店生意更加興隆。烹調(diào)時(shí),先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目,鮮嫩潤(rùn)滑,味似蟹羹,故又稱賽蟹羹。

 

4、糟燴鞭筍 [浙江省杭州上城區(qū)]

傳說(shuō)杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內(nèi)和尚很愛(ài)吃筍,卻又不善于烹調(diào),只會(huì)燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時(shí),與寺里和尚有所交往,便把自己的食筍經(jīng)傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟,經(jīng)過(guò)煸、炒、燴等而制作成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳,成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。

 

5、桂花鮮栗羹 [浙江省杭州西湖區(qū)]

唐明皇時(shí),有個(gè)中秋之夜,皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中,凝望人間,見(jiàn)到杭州西湖風(fēng)景勝似天堂,游人盡情歡樂(lè),禁不住舒展廣袖,翩翩起舞。吳剛手擊桂樹(shù)為她伴奏,震得天香桂子落紛紛。此時(shí),杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥,無(wú)數(shù)芳香撲鼻的小粒飄落粥中,眾僧嘗了這種粥,都說(shuō)特別好吃。德明師傅很高興,便把散落在地上的桂子拾起來(lái)種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹(shù)開(kāi)花了,從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。三秋桂子,十里荷花,也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經(jīng)不斷改進(jìn),也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來(lái)。

 

6、斬魚圓 [浙江省杭州下城區(qū)]

魚圓的產(chǎn)生傳說(shuō)與秦始皇有關(guān)。始皇酷愛(ài)食魚卻又怕刺,不少御膳名廚師,因此而淪為勵(lì)怒之下的冤鬼。有位御廚名師,眼看厄運(yùn)臨頭,他把對(duì)始皇的憤恨發(fā)泄于魚,用刀狠剁案板上的魚塊,卻意外地發(fā)現(xiàn)魚刺從斬?fù)舫扇椎聂~肉中披露出來(lái)。傳膳聲中他急中生智,將魚茸一團(tuán)團(tuán)地?cái)D入將沸的豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面,食之鮮美異常,這位廚師也因禍得福受嘉獎(jiǎng)。此后,這個(gè)方法輾轉(zhuǎn)傳到民間,老百姓稱為魚圓、魚丸等。據(jù)說(shuō)杭州的斬魚圓也緣于此,由于制作講究、魚圓顆粒大,入口松嫩,更富有特色。

 

7、叫花童子雞 [浙江省杭州下城區(qū)]

“叫化童雞”是一道蜚聲中外的杭州名菜。 傳說(shuō):古時(shí)戰(zhàn)亂年代,不少百姓家破人亡,淪為乞丐(杭州俗稱叫化子)。一天,有一叫化子弄到一只雞,可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞涂包起來(lái),放在石塊壘成的“灶”上拾點(diǎn)干柴煨烤,過(guò)了一會(huì)兒,泥干雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時(shí)香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。 后來(lái),這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改進(jìn),在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是經(jīng)歷年延傳下來(lái),“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

 

8、杭州東坡肉 [浙江省杭州下城區(qū)]

東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成,為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜,是千百年來(lái)一直受到人們青睞的佳肴。 典故一: 相傳北宋時(shí)的文學(xué)家蘇東坡在杭州做刺史時(shí),曾為民排憂解難,做了許多有益于老百姓的事,尤其是他曾發(fā)動(dòng)20萬(wàn)大軍疏浚西湖,將挖掘出來(lái)的湖中泥土筑成溝通南北的長(zhǎng)堤——蘇堤,從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水災(zāi),并利用湖中水灌溉良田,使杭州地區(qū)年年獲得豐收,這一帶的老百姓十分感激蘇東坡,人們私下相議,用什么來(lái)報(bào)答自己的恩人呢?后來(lái)有人打聽(tīng)到,太守喜歡吃豬肉,他還寫了一首關(guān)于豬肉的詩(shī)呢!

 

9、砂鍋魚頭豆腐 [浙江省杭州下城區(qū)]

砂鍋魚頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分,補(bǔ)益效果好,經(jīng)常三餐無(wú)法定時(shí)定量者,在季節(jié)交迭之際食用,有補(bǔ)充體力,調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食;因此清朝乾隆皇帝對(duì)之回味無(wú)窮。據(jù)說(shuō),有一年初春乾隆來(lái)杭州,穿便服上吳山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停,乾隆又冷又餓,便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計(jì),見(jiàn)此狀十分同情,無(wú)奈家中十分貧困,只好東拼西湊,將僅有的一塊豆腐一半用來(lái)燒菠菜,余下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。

 

10、王太守八寶豆腐 [浙江省杭州蕭山]

八寶豆腐”原是清朝康熙時(shí)代的宮廷名菜。據(jù)說(shuō),康熙在位時(shí)十分喜歡食用質(zhì)地較熟、口味鮮美的萊肴。清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御廚用優(yōu)質(zhì)黃豆制成的嫩豆腐,加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用雞湯燴煮成羹狀的菜肴。康熙品嘗后,感到豆腐絕嫩,口味異常鮮美,極為滿意。他認(rèn)為此菜具有兩大特點(diǎn):  一、是用豆腐、香菇、雞肉等養(yǎng)生佳品為原料,可使人延年益壽;  二、是豆腐烹調(diào)得法,鮮美細(xì)嫩,勝于燕窩。因它是用八種不同的優(yōu)質(zhì)原料制成,故被康熙賜名為“八寶豆腐”,并將其列作他最喜愛(ài)的御膳和宮廷寶菜之一。

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