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徽州山核桃
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    著名干果。俗稱“小核桃”,屬胡桃科落葉喬木;罩萆胶颂抑饕a(chǎn)于歙縣山區(qū),以三陽坑一帶的山核桃為上乘。山核桃是益果,核仁松脆味甘,香氣逼人,可榨油、炒食,也可作為制糖果及糕點(diǎn)的佐料。它營養(yǎng)豐富,據(jù)資料分析,每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值,而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養(yǎng)易為人體吸收。核仁還具有潤肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。果皮又是化工、醫(yī)藥、輕工行業(yè)的重要原料,可謂核果一身都是寶。
    山核桃約9月中旬采收,脫皮后用水洗凈陰干,然后入鐵鍋內(nèi)煮約四小時,以去除種仁澀味。脫澀后殼由白轉(zhuǎn)棕色,或用以榨油,或炒熟成為干果。因干果營養(yǎng)豐富,又便于保存和攜帶,所以外地游客皆喜歡購買它在旅途食用或饋贈親友。徽州在歷史上一直是山核桃的重要產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量約占安徽全省產(chǎn)量的五分之二。徽州山核桃是地方土特名產(chǎn),享譽(yù)甚高。
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