竹筒飯有鹽巴飯、豆飯、肉飯等多個種類。
其制作方法為:以山蘭稻中的香米為原料,砍下家種的粉竹或山里長的山竹,鋸成一節(jié)一節(jié)的竹筒,然后裝進(jìn)適量的香米和水,再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán),放到炭火里烤,烤至青竹變焦,飯便熟了。
黎族人民多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制,現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高,使之?dāng)[上宴席餐桌,聲譽(yù)甚高,成為海南著名風(fēng)味美食。
黎家竹筒飯竹節(jié)青翠、米飯醬黃、香氣飄逸、柔韌透口,吃時,飲一口黎家“山蘭酒”,咬一小口竹筒飯,慢品細(xì)嚼,趣味盎然。
特點:米飯軟糯,富含竹子的香味。