朱砂蛋蛋黃紅,這是益陽青松牌朱砂鹽蛋最顯著的特征。把熟鹽蛋一剖兩半,蛋白蛋黃,紅白相映,中間那桔紅色的蛋黃,油亮而帶浸色,顆顆朱砂露黃間,故名朱砂鹽蛋。朱砂鹽蛋,不但質(zhì)量上乘,而且鮮美爽口。
益陽的朱砂鹽蛋,所以蛋黃紅,泛朱砂,質(zhì)量味道與眾不同,是因為洞庭湖區(qū),水面寬,溝港多,湖鴨吃的活食多,長肉快,生蛋大。所以,蛋黃中動物脂肪含量較高,經(jīng)過食鹽和灰堿的生化作用,蛋黃穿心化油呈紅色,而且顯露顆顆微型朱砂。只有捕食魚蝦螺蚌的鴨子,生的蛋才能加工成朱砂鹽蛋。圈養(yǎng)鴨生的蛋,蛋黃呈淡黃色,不泛朱砂,吃起來味道也差些。
朱砂鹽蛋,是一種旅游居家兩宜的方便食品。春夏兩季吃鹽蛋的人最多,尤其是在端午節(jié),吃鹽蛋已成為習(xí)俗。俗話說:“端午吃鹽蛋,腳踩石頭爛”,意思是說端午節(jié)吃了鹽蛋,不但能清熱解毒,而且能增強腿力,可以踩爛石頭。所以,港澳同胞很崇尚這種風(fēng)俗,過端午節(jié)一定要選吃益陽生產(chǎn)的名牌朱砂鹽蛋。