中招網(wǎng)訊:“八寶辣醬”是上海著名特色菜,它是由“炒辣醬”改良而來的!俺蠢贬u”是個(gè)普通家常菜,以前在飯攤上供應(yīng),由于色深味濃,很適宜下飯。在40年代,九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家!钡呐胫品,在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”,又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí),用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制,故稱它為“八寶辣醬”!鞍藢毨贬u”味道辣鮮而略甜,十分入味,大受食客的歡迎。后來,上海一些菜館紛紛仿效,“八寶辣醬”就廣為流傳了。