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上海八寶鴨
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    中招網(wǎng)訊: 八寶鴨是上海城隍廟老板店的特色菜肴。這家店創(chuàng)設(shè)于光緒二年(1876),以善制上海菜著稱!鞍藢汎啞痹缭谇宕陀,在1887年重修出版的《滬游雜記?酒館》記載,“八寶鴨”一菜,當(dāng)時是上海蘇幫菜館的名菜,它取用肉鴨拆出骨架,盛入餡心蒸制。

    30年代中期,老板店根據(jù)一位顧客的建議,前往大鴻運(yùn)酒家購置了“八寶鴨”回來研究、仿制,在操作上與蘇幫略有不同,并重用火功烹制。他們?nèi)∮霉怿啿怀龉,配以栗子、肫肝、火腿等八種輔料,上籠蒸酥。成菜后香味濃郁,滋味鮮美,很受顧客歡迎,不久就聞名于市。數(shù)十年來,一直深受中外顧客喜愛。


 

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