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中國(guó)四大名吃
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中國(guó)四大名吃

1、狗不理 [天津津南區(qū)]

 狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國(guó),名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎,關(guān)鍵在于用料精細(xì),制作講究。在用料上,狗不理包子的肉餡別具特色,選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉,上等醬油找口,放上香油、味精、蔥姜末等佐料,邊加水邊攪拌,打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強(qiáng)面。做工上,狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶,都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),掐出來(lái)的包子褶花勻稱,每個(gè)包子的褶不少于十五 六個(gè)。剛出屜的包子,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不膩!」凡焕戆愉佋暗戮厶(hào)”,據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友,其乳名叫“狗不理”,人們久而久之喊順了嘴,把他所經(jīng)營(yíng)的……[詳細(xì)]

 2、羊肉泡饃 [陜西西安未央?yún)^(qū)]

陜西風(fēng)味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái),特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人,也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”!∨Q蛉馀蒺x(英文名:Pita Bread Soaked in Lamb Soup   羊肉泡饃,古稱羊羹,宋代蘇軾有隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán),煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是:先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈,煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用![詳細(xì)]

 3、刀削面 [山西大同南郊區(qū)]

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。刀削面是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數(shù)百年的歷史。傳說(shuō),蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止 “漢人”造反起義,將家家戶戶的金屬全部沒收,并規(guī)定十戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán),讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回,在出韃靼的大門時(shí),腳被一塊薄鐵……[詳細(xì)]

 4、蘭州牛肉拉面 [甘肅省蘭州城關(guān)區(qū)]

傳說(shuō)蘭州牛肉拉面起源于唐代,但已無(wú)法考證。目前有史料記載蘭州牛肉拉面是小車牛肉老湯面演變而成的。所謂老湯是煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物,鮮美無(wú)比,此湯乃是做牛肉面的上品。清朝嘉慶年間(1799),東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府清化(今河南焦作博愛清化鎮(zhèn))陳維精處學(xué)成小車牛肉老湯面帶入蘭州。后人陳和聲、馬保子等人以“一清()、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)。另有說(shuō)清朝初年,蘭州人馬子祿來(lái)在青海省化隆縣拜親戚馬成德為師學(xué)會(huì)牛肉拉面后帶回蘭州。蘭州牛肉拉面經(jīng)過(guò)幾百年的創(chuàng)新發(fā)展,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而贏得了國(guó)內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)。

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